โปรตีนไข่ขาว VS โปรตีนอื่นๆ

ทางองค์การอนามัยโลก(WHO) ใช้โปรตีนจากไข่ขาวเป็นมาตรฐานในการเปรียบเทียบคุณภาพโปรตีน เนื่องจากเมื่อพิจารณาจากองค์ประกอบของอาหารให้โปรตีนสูงต่างๆ คือ ไข่ขาว นม เนื้อสัตว์ พบว่า

แล้วเวย์โปรตีน ,โปรตีนจากถั่วเหลือง ทานแทนได้มั้ย มีโปรตีนสูงเหมือนกัน ??

โปรตีนไข่ขาว หรือเรียกกันว่าอัลบูมิน(Albumin) ผลิตโดยนำไข่ขาวมาผ่านกระบวนการ pasteurize และ Spray dry ให้เป็นผง โปรตีนที่ได้ยังคงรักษาคุณค่าทางสารอาหารไว้อย่างครบถ้วน ไข่ขาวนั้นเป็นแหล่งโปรตีนที่มีความบริสุทธิ์สูงมาก ซึ่งโปรตีนหลักที่พบในไข่ขาว คือโปรตีนอัลบูมิน
เวย์โปรตีน ผลิตจากนม โดยเกิดจากโรงงานผลิตชีสนำน้ำนมมาผลิตชีส ส่วนที่เหลือที่ไม่ได้ใช้คือเวย์(whey) ความบริสุทธิ์ของโปรตีนเวย์จะน้อยกว่าโปรตีนไข่ขาว โดยที่เห็นได้ชัดคือเวย์จะมีน้ำตาลที่เรียกว่าแลคโตส และมีกลุ่มแร่ธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณมาก ซึ่งไม่เหมาะกับกลุ่มผู้ป่วยโรคไต ทั้งยังมีไขมันและโคเลสเตอรอลอยู่พอสมควร
โปรตีนถั่วเหลือง ผลิตจากถั่วเหลือง องค์ประกอบของถั่วเหลืองหลักๆคือ แป้ง ไขมันและโปรตีน ดังนั้นในโปรตีนถั่วเหลืองจะมีไขมันเป็นส่วนประกอบ และให้โปรตีนน้อยกว่าโปรตีนไข่ขาวและเวย์โปรตีน

สรุปก็คือ
ไข่ขาวให้โปรตีนในปริมาณสูง
โปรตีนไข่ขาวมีความบริสุทธิ์ที่สุด
โปรตีนไข่ขาวเป็นโปรตีนอัลบูมินที่ร่างกายต้องการ
โปรตีนไข่ขาวไม่มีไขมัน โคเลสเตอรอลและน้ำตาล